盒馬鮮生是阿里巴巴旗下售賣生鮮食品子公司，主打高科技新零售概念，近日宣布盒馬火鍋全國上線。盒馬高調(diào)進(jìn)軍火鍋業(yè)務(wù)，并在火鍋業(yè)務(wù)上加大投入，主要是因?yàn)檫@是一門好生意。數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，海底撈上半年外賣收入超4億元，同比增長(zhǎng)123.6%。面對(duì)今年的疫情，海底撈的營收、凈利下降的情況，股價(jià)卻呈現(xiàn)出逆勢(shì)翻倍，市值突破3100億港元。而且在此期間，海底撈的火鍋外賣業(yè)務(wù)激增。據(jù)海底撈中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年火鍋在疫情后有了更多愿意點(diǎn)外賣回家吃的擁護(hù)者。而本身就有餐飲基因的盒馬進(jìn)軍火鍋行業(yè)，加上強(qiáng)大的配送能力，使得這一跨界有了足夠的看點(diǎn)。

進(jìn)攻火鍋市場(chǎng)策略

1. 借助生鮮優(yōu)勢(shì)敲響戰(zhàn)場(chǎng)。盒馬推出5種火鍋鍋底， 除了原味鍋底，每種鍋底都搭配的主食材一起售賣。而盒馬本身就以生鮮聞名，更加能夠把控食材的品質(zhì)。

2. 全面鋪設(shè)戰(zhàn)場(chǎng)、170家店齊上線。此次盒馬火鍋的全國上線，意味著盒馬全國范圍內(nèi)170多家店將在線上線下同步開賣火鍋。

3. 價(jià)格便宜*具競(jìng)爭(zhēng)力。盒馬主推的2-3人餐的椰子雞火鍋僅售99元。包括椰青鍋底、半只文昌雞還有相應(yīng)的蘸料。根據(jù)情況加購售價(jià)1-10元的蔬菜以及幾個(gè)肉類涮品，人均在七、八十左右。

4. 配送高效，外賣半小時(shí)可送達(dá)。依托盒馬本身的配送體系，火鍋外賣30分鐘即可送達(dá)。30分鐘就可以在家吃上熱乎乎的火鍋，速度可以與主流外賣平臺(tái)匹敵。

活躍買家與供應(yīng)鏈

根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，2019年整個(gè)火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家；雙11期間，盒馬達(dá)到日訂單量1.4萬單的高峰，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價(jià)計(jì)算，僅線上的全年收入已達(dá)3.6億。

相較于海底撈，盒馬的優(yōu)勢(shì)或許就在于其自營供應(yīng)鏈的成熟。作為自營供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的探索者，2019年盒馬從159 家門店增至227家門店；年度活躍買家用戶從2000萬增至2500多萬；同店銷售收入比去年增長(zhǎng)32%。

盒馬為了從源頭擴(kuò)大商品優(yōu)勢(shì)，不斷拓展基地，并且在全國打造了550多家水果、蔬菜、畜牧業(yè)基地，帶來大量盒馬*商品。今年3月份開始，盒馬在全國快速開建加工中心，目前在全國已經(jīng)建立了3個(gè)產(chǎn)地冷鏈倉、41個(gè)銷地常溫和冷鏈倉、6大銷地活鮮暫養(yǎng)倉以及16個(gè)銷地加工中心。今年7月31日，盒馬和內(nèi)蒙古巴彥淖爾市達(dá)成戰(zhàn)略合作，共建號(hào)稱中國*的數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地“盒馬羊肉小鎮(zhèn)”。

品牌商兼零售商

傳統(tǒng)零售模式中，零售商只管銷售端的事情，品牌商負(fù)責(zé)讓產(chǎn)品落地，兩者涇渭分明。正因如此，品牌商更多考慮的是競(jìng)爭(zhēng)，簡(jiǎn)單地從品類邏輯出發(fā)，提供更加物美價(jià)廉的產(chǎn)品或服務(wù)，一般就會(huì)忽視了需求的創(chuàng)新。

傳統(tǒng)零售供應(yīng)鏈要經(jīng)過“品牌商-代理商-經(jīng)銷商-零售商-消費(fèi)者”的環(huán)節(jié)，經(jīng)過層層中間商加價(jià)后，成本幾乎全部被壓到了消費(fèi)者身上。

而自有品牌遵循了一條“品牌商-零售商-消費(fèi)者”的簡(jiǎn)化之路，減少了渠道費(fèi)用成本，回歸到產(chǎn)品本身。具體來說，自有品牌有兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

1. 擴(kuò)展盈利空間。在歐洲零售業(yè)，自有品牌占比高達(dá)30%，沃爾瑪、麥德龍等零售企業(yè)巨頭，都是通過打造自有品牌創(chuàng)造更大的利潤空間。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，自有品牌的毛利率可以達(dá)到50%，制造商品牌只有20%。一旦生鮮電商發(fā)力自有品牌，利潤率將獲得顯著提升。

2. 打造差異化優(yōu)勢(shì)。生鮮零售行業(yè)已經(jīng)趨于飽和，行業(yè)的主要人群用戶年輕人居多，且忠誠度不夠高。光憑供應(yīng)商的生鮮產(chǎn)品或者大額補(bǔ)貼，無法持續(xù)獲得競(jìng)爭(zhēng)力。自有品牌才是核心優(yōu)勢(shì)，突破同質(zhì)化桎梏，與其他平臺(tái)拉開差距。

自有品牌是工具，進(jìn)可以攻，退可以守。盒馬作為品牌商，善于制造網(wǎng)紅產(chǎn)品，并足夠?qū)I(yè)；作為一個(gè)零售商，更是有得天獨(dú)厚的條件，背靠阿里巴巴，不僅在線上有競(jìng)爭(zhēng)力，陸續(xù)開出的盒馬鮮生、盒馬mini、x會(huì)員店等各種線下門店也能獲得巨大的流量。線上與線下聯(lián)動(dòng)，品牌與零售一體化，勢(shì)必會(huì)給盒馬帶來更大的想象空間。

這是一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，盒馬的跨界僅僅是現(xiàn)代商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的縮影。盒馬進(jìn)軍火鍋領(lǐng)域看似不可思議，背后卻有著邏輯合理性和能力支撐。在這個(gè)飛速變化的時(shí)代，永遠(yuǎn)無法預(yù)估下個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也很難想象是怎樣的新興行業(yè)打敗了傳統(tǒng)行業(yè)，*能做的就是擁有足夠開闊的視野，用發(fā)展的眼光望向未來。

參考資料零售圈《盒馬火鍋來了，市長(zhǎng)與侯毅現(xiàn)場(chǎng)“吃播”！》數(shù)據(jù)寶《干掉海底撈？阿里出手，盒馬火鍋來了！網(wǎng)友：張勇要搶張勇的生意了》慧谷創(chuàng)新課堂《市值千億，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 ，盒馬勐然加入》電商報(bào)《阿里申請(qǐng)“盒馬火鍋”商標(biāo)，這個(gè)冬天，盒馬網(wǎng)紅軍團(tuán)或添一員大將》陸建東《“我消滅你，與你無關(guān)?！贝驍∧愕氖沁^路人不是同行》

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