被昵稱為“開封菜”的肯德基在中國(guó)市場(chǎng)本土化方面始終走在行業(yè)前列，繼推出油條、豆?jié){、粥、飯等傳統(tǒng)中餐后，近期更研發(fā)出螺螄粉等10款快煮預(yù)包裝食品，這些產(chǎn)品將分批次上線，全面布局食品賽道，也吹響了肯德基進(jìn)軍餐飲新零售市場(chǎng)的號(hào)角。

“洋快餐”瞄準(zhǔn)中餐爆品

眾所周知，螺螄粉作為廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，是今年當(dāng)之無(wú)愧的流量*，甚至常年熱門的奶茶和火鍋都要略遜一籌。在微博輸入“螺螄粉”三個(gè)字，閱讀量破億的話題就有30以上。螺螄粉憑借“又香又臭”的獨(dú)特味道，吸引著越來(lái)越多的年輕消費(fèi)群體，“嗦粉”更是成為一種生活潮流?？系禄M(jìn)軍螺螄粉的重要原因可能也在于其市場(chǎng)龐大。

柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年螺螄粉產(chǎn)值突破60億元。而據(jù)柳州螺螄粉協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020上半年螺螄粉成交額已近50億元，柳州螺螄粉日產(chǎn)已高達(dá)250萬(wàn)包，但市場(chǎng)卻還是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

螺螄粉帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)也不容小覷，當(dāng)“嗦粉”成為時(shí)尚，螺螄粉熱在年輕人群體的悄悄興起，自然而然地從美食圈跨到了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)圈，在熱搜常年入駐的螺螄粉致使越來(lái)越多的餐飲食品企業(yè)加入這一賽道。

稍早時(shí)候，火鍋餐飲企業(yè)海底撈在其網(wǎng)店悄然推出螺螄粉；2019年10月，零食企業(yè)三只松鼠也加入了這個(gè)賽道，在其天貓旗艦店上架螺螄粉；良品鋪?zhàn)觿t在其店鋪上架了一款自熱螺螄粉；疫情爆發(fā)后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺螄粉；人民日?qǐng)?bào)攜手李子柒推出報(bào)業(yè)包裝聯(lián)名螺螄粉；元?dú)馍趾秃脷g螺合作，打造“歡螺元?dú)鈴棥?；綠箭在好歡螺成立6周年時(shí)也推出了“一箭傾心，臭味相投”的限定禮盒；五菱繼口罩后，開始跨界生產(chǎn)螺螄粉，并被戲稱為“螺螄粉界的愛馬仕”；今年中秋，甚至有商家推出了螺螄粉味兒的月餅……所以，肯德基以網(wǎng)紅產(chǎn)品螺螄粉跨出新零售*步也可以說是順理成章的。

肯德基餐飲食品化

肯德基在把握流行前沿方面一直嗅覺敏銳，夜宵經(jīng)濟(jì)火熱時(shí)，肯德基推出串串鹵味和熱辣炸小串；茶葉推陳出新時(shí)，肯德基順勢(shì)推出了九龍金玉茶葉蛋；而越來(lái)越多的人吃素時(shí)，肯德基立刻推出了植世代牛肉芝士漢堡和黃金雞塊……

以往肯德基上新品基本是堂食售賣，而這一次螺螄粉的上線是肯德基*殺入食品賽道。餐飲食品化這個(gè)概念并不算新鮮，肯德基劍指餐飲食品化則有其依據(jù)。

1. 抓住時(shí)機(jī)、順勢(shì)而為

今年疫情以來(lái)，不少餐企都在探索食品領(lǐng)域，比如西貝全力推廣自己的“功夫菜”；眉州東坡在超市開檔口，出售預(yù)包裝食品；霸蠻米粉近幾年在這方面運(yùn)營(yíng)比較成功，已達(dá)到數(shù)億營(yíng)收。

雖然很多大型餐飲企業(yè)都在積*努力，但更多的是在嘗試。肯德基*入局餐飲食品化行業(yè)，就推出雞湯、雞排、螺螄粉、炒飯幾大產(chǎn)品線，也是希望能夠掐準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在這該領(lǐng)域分得一杯羹。

2. 瞅準(zhǔn)品類、“啥火賣啥”

從今年電商帶貨的反饋情況足以看出螺螄粉的火爆。各大電商網(wǎng)紅主播不管上架什么品牌螺螄粉，常常是瞬間售罄，甚至預(yù)售時(shí)間都是半個(gè)月起。所以肯德基想切入零售食品行業(yè)，螺螄粉是很好的選擇。

當(dāng)然，肯德基利用螺螄粉產(chǎn)品切入食品賽道，得益于肯德基的品牌實(shí)力足夠強(qiáng)，客群足夠廣，才有底氣探索與自己基因完全不同的產(chǎn)品。

3. 多點(diǎn)開花、全渠道推送

很多餐飲品牌做零售產(chǎn)品都會(huì)選擇超市為主戰(zhàn)場(chǎng)，而肯德基卻是“門店提、線上定、電商搶”，可以說是全渠道推新品，當(dāng)然這也是因?yàn)榭系禄陨碛袕?qiáng)大的客流支撐。如果肯德基想要短時(shí)間內(nèi)迅速打開知名度，電商也是值得重視的渠道。以肯德基與電商主播合作出售套餐優(yōu)惠券的經(jīng)驗(yàn)，若啟用主播帶貨螺螄粉，瞬間銷售幾十萬(wàn)份可以說是小事一樁，更有助于迅速打開知名度，搶占市場(chǎng)。

疫情加速餐飲零售化

今年上半年，由于疫情導(dǎo)致各行各業(yè)業(yè)務(wù)量驟降，再加上部分肯德基店面關(guān)閉的原因，其上半年的營(yíng)收僅有36.56億美元，相較去年同期44.28億元的營(yíng)收同比下降17.43%；凈利潤(rùn)1.94億美元，同比大幅下滑51.5%，跌幅超一半，肯德基的慘淡自然拉低了百勝中國(guó)的凈利潤(rùn)。同樣危機(jī)也是機(jī)遇，今年的疫情加速和放大了餐飲食品化的進(jìn)程，一波又一波的餐企進(jìn)入這個(gè)賽道，可以說今年的餐飲食品化從“不溫不火”變成了“炙手可熱”。

肯德基瞄準(zhǔn)新零售行業(yè)需要從多維角度來(lái)考慮，助力新零售戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。一方面，在之前的財(cái)務(wù)管控中，財(cái)務(wù)的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略是主要的考慮內(nèi)容。在新零售策略影響下，需要更多從運(yùn)營(yíng)的角度觀察消費(fèi)者的傾向，從資本市場(chǎng)的角度顧及股東的利益，從財(cái)務(wù)的角度考慮如何介入到公司的戰(zhàn)略層面和決策層面，這些問題都是肯德基在新零售行業(yè)不得不面對(duì)的戰(zhàn)略問題。

肯德基“KAIFENGCAI系列”螺螄粉，究竟是速食市場(chǎng)中的后起之秀還是網(wǎng)紅語(yǔ)境下的一朵泡沫，還要等市場(chǎng)的真實(shí)反饋。

參考資料：

餐謀長(zhǎng)聊餐飲《肯德基開賣螺螄粉，餐飲食品化風(fēng)口再次來(lái)襲？》

新東方英語(yǔ)《打不過就加入？當(dāng)肯德基遇到螺螄粉……》

新博弈《肯德基×螺螄粉，本土化的新賽道》

中國(guó)基金報(bào)《驚呆，肯德基要賣螺螄粉！》

新理財(cái)《CFO說 | 國(guó)美CFO方?。汗芾頃?huì)計(jì)助力國(guó)美新零售轉(zhuǎn)型》

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